Забійні та м’ясні якості туш свиней за різного способу кастрації в умовах промислового виробництва свинини в Україні

Abstract

В результаті проведених досліджень було встановлено, що туші імунокастратів були менше осалені. Зокрема, товщина шпику, виміряна в 3 -точках на туші, була менше, ніж у хірургічних кастратів, а при обвалюванні туш імунокастрованих тварин було отримано на 4,62% більше м'язової тканини і на 5,93% менше жирової тканини. Було встановлено перевагу імунокастрованих тварин над хірургічно кастрованими по виходу найцінніших великокускових напівфабрикатів на 3,2%. Отримані результати дозволяють стверджувати, що використання способу імунокастраціі кнурів може сприяти підвищенню якості їх туш. Разом з тим, для ормування остаточних висновків необхідно провести додаткові дослідження. As a result of the studies, it was found that carcasses of immunocrasts were less precipitated. In particular, the thickness of the spike, measured at 3-points on the carcass, was less than that of surgical castrate, and when the carcasses of the immunocistered animals were overturned, 4.92% more muscle tissue was obtained and 5.93% less fatty tissue was obtained. It was found that immunocistered animals over surgically castrated on the release of the most valuable large-footed semifinished products were found to be 3.2%. The obtained results suggest that the use of the method of immune staphylation of the bud can contribute to the improvement of the quality of their carcasses. However, further studies are needed to finalize the conclusions.