Обґрунтування технології виробництва соку з чорної смородини

Abstract

Метою роботи є обгрунтування технології виробництва соків і нектарів із чорної смородини шляхом оптимізації факторів, що визначають споживчі властивості, а також їх товарознавчу оцінку для виявлення можливості та доцільності насичення такими напоями ринку. Об’єкт дослідження – обгрунтування технології виробництва соків і нектарів із чорної смородини шляхом оптимізації факторів, що визначають споживчі властивості. Предмет дослідження – зв’язок якісних і технологічних показників сировини та параметрів технологічного процесу з якісними показниками отриманого продукту. Розвиток регіонального ринку соків України, таким чином, пріоритетно має спиратися на дослідження власних унікальних можливостей використання сировинних, технологічних, фінансових ресурсів, залучення власного трудового потенціалу. З урахуванням вимог сучасного економічного моменту зазначені типи досліджень орієнтовані на інноваційний шлях розвитку, що спирається на глибокі науково-дослідні розробки. Дослідження, присвячені вивченню ресурсної можливості у виробництві для локальних ринків напоїв з місцевої сировини, є актуальними і доцільними, що і послужило постановкою мети та завдань даної роботи. Metoiu roboty ye obhruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva sokiv i nektariv iz chornoi smorodyny shliakhom optymizatsii faktoriv, shcho vyznachaiut spozhyvchi vlastyvosti, a takozh yikh tovaroznavchu otsinku dlia vyiavlennia mozhlyvosti ta dotsilnosti nasychennia takymy napoiamy rynku. Obiekt doslidzhennia – obhruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva sokiv i nektariv iz chornoi smorodyny shliakhom optymizatsii faktoriv, shcho vyznachaiut spozhyvchi vlastyvosti. Predmet doslidzhennia – zviazok yakisnykh i tekhnolohichnykh pokaznykiv syrovyny ta parametriv tekhnolohichnoho protsesu z yakisnymy pokaznykamy otrymanoho produktu. Rozvytok rehionalnoho rynku sokiv Ukrainy, takym chynom, priorytetno maie spyratysia na doslidzhennia vlasnykh unikalnykh mozhlyvostei vykorystannia syrovynnykh, tekhnolohichnykh, finansovykh resursiv, zaluchennia vlasnoho trudovoho potentsialu. Z urakhuvanniam vymoh suchasnoho ekonomichnoho momentu zaznacheni typy doslidzhen oriientovani na innovatsiinyi shliakh rozvytku, shcho spyraietsia na hlyboki naukovo-doslidni rozrobky. Doslidzhennia, prysviacheni vyvchenniu resursnoi mozhlyvosti u vyrobnytstvi dlia lokalnykh rynkiv napoiv z mistsevoi syrovyny, ye aktualnymy i dotsilnymy, shcho i posluzhylo postanovkoiu mety ta zavdan danoi roboty.