Знезараження м’яса курчат-бройлерів, контамінованого Listeria spp.

Abstract

У роботі досліджено ефективність різних способів термічної обробки при знезараженні м’яса курчат-бройлерів, контамінованого Listeria spp.. Експерименти показали, що проварювання протягом 30 хвилин повністю інактивує патоген, тоді як обробка водяною парою вимагає не менше 40 хвилин для досягнення безпечного рівня. Визначено, що температура та тривалість теплової обробки є ключовими факторами забезпечення мікробіологічної безпечності м’ясної продукції. U roboti doslidzheno efektyvnist riznykh sposobiv termichnoi obrobky pry znezarazhenni miasa kurchat-broileriv, kontaminovanoho Listeria spp.. Eksperymenty pokazaly, shcho provariuvannia protiahom 30 khvylyn povnistiu inaktyvuie patohen, todi yak obrobka vodianoiu paroiu vymahaie ne menshe 40 khvylyn dlia dosiahnennia bezpechnoho rivnia. Vyznacheno, shcho temperatura ta tryvalist teplovoi obrobky ye kliuchovymy faktoramy zabezpechennia mikrobiolohichnoi bezpechnosti miasnoi produktsii.