Обґрунтування технології молочних продуктів із біоактивованим зерном пшениці

Abstract

Мета роботи – обґрунтувати та дослідити технологію виробництва комбінованого функціонального сирного виробу із використанням злакового наповнювача з пророслої пшениці, встановити його вплив на якісні, харчові та біологічно цінні показники готового продукту. Об’єкт дослідження – комбінований функціональний сирний виріб із додаванням злакового наповнювача на основі пророслого зерна пшениці. Предмет дослідження – технологічні параметри виготовлення сирного виробу, властивості злакового наповнювача з пророслої пшениці, його вплив на якісні показники готового комбінованого продукту. В умовах зростання попиту на харчові продукти підвищеної біологічної цінності розробка молочних продуктів, збагачених природними функціональними інгредієнтами, є надзвичайно важливою. Поєднання молочної сировини з пророщеним зерном дозволяє створювати продукти з високою фізіологічною активністю, спрямовані на зміцнення імунітету, нормалізацію травлення та підвищення енергетичного балансу організму. Крім того, впровадження таких технологій відповідає сучасним тенденціям здорового харчування, розширює асортимент функціональних молочних продуктів і підвищує конкурентоспроможність підприємств харчової промисловості. Meta roboty – obgruntuvaty ta doslidyty tekhnolohiiu vyrobnytstva kombinovanoho funktsionalnoho syrnoho vyrobu iz vykorystanniam zlakovoho napovniuvacha z prorosloi pshenytsi, vstanovyty yoho vplyv na yakisni, kharchovi ta biolohichno tsinni pokaznyky hotovoho produktu. Obiekt doslidzhennia – kombinovanyi funktsionalnyi syrnyi vyrib iz dodavanniam zlakovoho napovniuvacha na osnovi prorosloho zerna pshenytsi. Predmet doslidzhennia – tekhnolohichni parametry vyhotovlennia syrnoho vyrobu, vlastyvosti zlakovoho napovniuvacha z prorosloi pshenytsi, yoho vplyv na yakisni pokaznyky hotovoho kombinovanoho produktu. V umovakh zrostannia popytu na kharchovi produkty pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti rozrobka molochnykh produktiv, zbahachenykh pryrodnymy funktsionalnymy inhrediientamy, ye nadzvychaino vazhlyvoiu. Poiednannia molochnoi syrovyny z proroshchenym zernom dozvoliaie stvoriuvaty produkty z vysokoiu fiziolohichnoiu aktyvnistiu, spriamovani na zmitsnennia imunitetu, normalizatsiiu travlennia ta pidvyshchennia enerhetychnoho balansu orhanizmu. Krim toho, vprovadzhennia takykh tekhnolohii vidpovidaie suchasnym tendentsiiam zdorovoho kharchuvannia, rozshyriuie asortyment funktsionalnykh molochnykh produktiv i pidvyshchuie konkurentospromozhnist pidpryiemstv kharchovoi promyslovosti.