Удосконалення технології переробки м’яса курчат бройлерів у товаристві з обмеженою відповідальністю «Птахокомплекс «Дніпровський» Нікопольського району Дніпропетровської області

Abstract

Метою дослідження було удосконалення технології переробки м’яса птиці шляхом дотриманням халяльних стандартів забою. Органолептичні дослідження показали, що м'ясо має суху текстуру, білувато-жовтий колір та специфічний запах, характерний для свіжого м’яса птиці. Вміст аміаку та солей амонію не виявлено, а леткі жирні кислоти відповідали нормам. У зразках традиційного забою виявлено тетрациклін. Мікробіологічні показники відповідали нормам, патогенні мікроорганізми не виявлено. Рекомендовано посилити контроль за використанням антибіотиків та застосовувати принципи халяльного забою для покращення якості продукції. The aim of the study was to improve the processing technology of broiler chicken meat, following halal slaughter standards. Organoleptic tests showed that the meat had a dry texture, a whitish-yellow colour, and a specific smell characteristic of fresh poultry meat. Ammonia and ammonium salts were not detected, and the volatile fatty acids content met the standards. Tetracycline was found in the traditionally slaughtered samples. Microbiological parameters met the standards, with no pathogenic microorganisms detected. It is recommended to strengthen control over the use of antibiotics and adopt halal slaughter principles to improve product quality.