Обґрунтування технології виробництва виробів кондитерських борошняних для харчування військових

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання розробки та наукового обґрунтування технології виробництва борошняних кондитерських виробів, адаптованих для харчування військовослужбовців. Проаналізовано вимоги до продуктів, призначених для військового раціону, зокрема щодо енергетичної цінності, поживності, зручності транспортування та тривалості зберігання. Запропоновано рецептурні рішення та технологічні параметри, які забезпечують відповідність виробів умовам споживання в польових і стаціонарних умовах. Проведено підбір сировини, розроблено технологічну схему виробництва та здійснено оцінку якості готової продукції. Результати досліджень можуть бути використані при впровадженні нових видів функціональних кондитерських виробів у систему продовольчого забезпечення військових формувань. U kvalifikatsiinii roboti rozghlianuto pytannia rozrobky ta naukovoho obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, adaptovanykh dlia kharchuvannia viiskovosluzhbovtsiv. Proanalizovano vymohy do produktiv, pryznachenykh dlia viiskovoho ratsionu, zokrema shchodo enerhetychnoi tsinnosti, pozhyvnosti, zruchnosti transportuvannia ta tryvalosti zberihannia. Zaproponovano retsepturni rishennia ta tekhnolohichni parametry, yaki zabezpechuiut vidpovidnist vyrobiv umovam spozhyvannia v polovykh i statsionarnykh umovakh. Provedeno pidbir syrovyny, rozrobleno tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva ta zdiisneno otsinku yakosti hotovoi produktsii. Rezultaty doslidzhen mozhut buty vykorystani pry vprovadzhenni novykh vydiv funktsionalnykh kondyterskykh vyrobiv u systemu prodovolchoho zabezpechennia viiskovykh formuvan.