Механічні процеси та обладнання харчових виробництв

Abstract

Викладено систематизований матеріал відносно механіки твердих середовищ в харчових та переробних виробництвах. Розглядаються проблеми теорії і практики, явища, прийоми і методи механічної обробки твердих матеріалів, які охоплюють визначення та оцінку їх дисперсного складу, способи подрібнення, класифікації, сортування, очищенн, зберігання, дозування, живлення і транспортування. Наводяться характеристики обладнання та розглядаються методи визначення основних технологічних і конструктивних параметрів. Особливу увагу приділено обладнанню, яке використовується тільки у харчових виробництвах. Посібник призначений для студентів, які навчаються за напрямками: харчова технологія і інженерія; екологія; біотехнологія; інженерна механіка. Vykladeno systematyzovanyi material vidnosno mekhaniky tverdykh seredovyshch v kharchovykh ta pererobnykh vyrobnytstvakh. Rozghliadaiutsia problemy teorii i praktyky, yavyshcha, pryiomy i metody mekhanichnoi obrobky tverdykh materialiv, yaki okhopliuiut vyznachennia ta otsinku yikh dyspersnoho skladu, sposoby podribnennia, klasyfikatsii, sortuvannia, ochyshchenn, zberihannia, dozuvannia, zhyvlennia i transportuvannia. Navodiatsia kharakterystyky obladnannia ta rozghliadaiutsia metody vyznachennia osnovnykh tekhnolohichnykh i konstruktyvnykh parametriv. Osoblyvu uvahu prydileno obladnanniu, yake vykorystovuietsia tilky u kharchovykh vyrobnytstvakh. Posibnyk pryznachenyi dlia studentiv, yaki navchaiutsia za napriamkamy: kharchova tekhnolohiia i inzheneriia; ekolohiia; biotekhnolohiia; inzhenerna mekhanika.