Проєкт цеху з виробництва ікри кабачкової

Abstract

Дипломна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва ікри кабачкової. У роботі обґрунтовано актуальність виробництва овочевих закусочних консервів, наведено характеристику кабачків як основної сировини для виробництва ікри, розглянуто рецептурні компоненти, технологічні операції та вимоги до якості готової продукції. Розроблено послідовну технологічну схему виробництва ікри кабачкової, підібрано основне технологічне обладнання та виконано компонування його у виробничому приміщенні. У роботі також розглянуто питання контролю якості, безпечності виробництва, організації технологічного процесу та доцільності впровадження проєктних рішень. Результати дипломної роботи можуть бути використані під час проєктування або модернізації малих і середніх підприємств із виробництва овочевих консервів. Dyplomna robota prysviachena rozroblenniu proiektu tsekhu z vyrobnytstva ikry kabachkovoi. U roboti obgruntovano aktualnist vyrobnytstva ovochevykh zakusochnykh konserviv, navedeno kharakterystyku kabachkiv yak osnovnoi syrovyny dlia vyrobnytstva ikry, rozghlianuto retsepturni komponenty, tekhnolohichni operatsii ta vymohy do yakosti hotovoi produktsii. Rozrobleno poslidovnu tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva ikry kabachkovoi, pidibrano osnovne tekhnolohichne obladnannia ta vykonano komponuvannia yoho u vyrobnychomu prymishchenni. U roboti takozh rozghlianuto pytannia kontroliu yakosti, bezpechnosti vyrobnytstva, orhanizatsii tekhnolohichnoho protsesu ta dotsilnosti vprovadzhennia proiektnykh rishen. Rezultaty dyplomnoi roboty mozhut buty vykorystani pid chas proiektuvannia abo modernizatsii malykh i serednikh pidpryiemstv iz vyrobnytstva ovochevykh konserviv.