Обґрунтування технології виробництва хрумких снеків

Abstract

У роботі обґрунтовано технологію виробництва хрумких снеків – яблучних чипсів із покращеними споживчими характеристиками. Розглянуто харчову цінність яблук як перспективної рослинної сировини, їх хімічний склад, вміст харчових волокон, органічних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. Проаналізовано особливості підготовки яблук до переробки, зокрема сортування, миття, очищення, нарізання, попередню обробку та вибір раціонального способу сушіння. Визначено основні технологічні параметри, що впливають на якість готового продукту, зокрема товщину скибочок, температуру та тривалість сушіння, кінцеву вологість, хрумкість, колір, смак, аромат і здатність до зберігання. Особливу увагу приділено товарознавчій оцінці готових яблучних чипсів, яка включає аналіз органолептичних, фізико-хімічних показників та споживчих властивостей. U roboti obgruntovano tekhnolohiiu vyrobnytstva khrumkykh snekiv – yabluchnykh chypsiv iz pokrashchenymy spozhyvchymy kharakterystykamy. Rozghlianuto kharchovu tsinnist yabluk yak perspektyvnoi roslynnoi syrovyny, yikh khimichnyi sklad, vmist kharchovykh volokon, orhanichnykh kyslot, vitaminiv i mineralnykh rechovyn. Proanalizovano osoblyvosti pidhotovky yabluk do pererobky, zokrema sortuvannia, myttia, ochyshchennia, narizannia, poperedniu obrobku ta vybir ratsionalnoho sposobu sushinnia. Vyznacheno osnovni tekhnolohichni parametry, shcho vplyvaiut na yakist hotovoho produktu, zokrema tovshchynu skybochok, temperaturu ta tryvalist sushinnia, kintsevu volohist, khrumkist, kolir, smak, aromat i zdatnist do zberihannia. Osoblyvu uvahu prydileno tovaroznavchii otsintsi hotovykh yabluchnykh chypsiv, yaka vkliuchaie analiz orhanoleptychnykh, fizyko-khimichnykh pokaznykiv ta spozhyvchykh vlastyvostei.