Удосконалення технології виробництва овочів сушених

Abstract

В роботі проведено дослідження трьох способів сушіння овочів: конвективний, мікрохвильовий (НВЧ) та комбінований – з використанням обох видів передачі теплоти. Дослідження проводилися у відповідності з ДСТУ та іншими нормативними документами. В якості сировини використовували моркву, буряк, цибулю білу ріпчасту. Доведено можливість та ефективність використання комбінованого методу сушіння для виробництва сушених овочів. Встановлено позитивний вплив комбінованого способу сушіння на час сушіння та збереження корисних речовин, зокрема вітаміну С. Розроблено рекомендації щодо використання комбінованого способу сушіння для отримання сушених овочів високої якості. V roboti provedeno doslidzhennia trokh sposobiv sushinnia ovochiv: konvektyvnyi, mikrokhvylovyi (NVCh) ta kombinovanyi – z vykorystanniam obokh vydiv peredachi teploty. Doslidzhennia provodylysia u vidpovidnosti z DSTU ta inshymy normatyvnymy dokumentamy. V yakosti syrovyny vykorystovuvaly morkvu, buriak, tsybuliu bilu ripchastu. Dovedeno mozhlyvist ta efektyvnist vykorystannia kombinovanoho metodu sushinnia dlia vyrobnytstva sushenykh ovochiv. Vstanovleno pozytyvnyi vplyv kombinovanoho sposobu sushinnia na chas sushinnia ta zberezhennia korysnykh rechovyn, zokrema vitaminu S. Rozrobleno rekomendatsii shchodo vykorystannia kombinovanoho sposobu sushinnia dlia otrymannia sushenykh ovochiv vysokoi yakosti.