Обґрунтування технології виробництва сирних напівфабрикатів з використанням рослинних комплексів зерна

Abstract

Запропонована тема є актуальною у зв’язку з потребою розширення асортименту харчових продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності. Залучення до рецептур продуктів переробки зернової сировини, зокрема зеленої гречки, сприяє збагаченню сирних напівфабрикатів харчовими волокнами, повноцінними білками, вітамінами та мінеральними речовинами. Крім того, часткова заміна тваринної сировини рослинними компонентами дає змогу знизити калорійність виробів, оптимізувати амінокислотний склад та підвищити їх функціональну спрямованість. Розроблення таких технологій відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та запитам споживачів на натуральні й конкурентоспроможні продукти. Zaproponovana tema ye aktualnoiu u zviazku z potreboiu rozshyrennia asortymentu kharchovykh produktiv pidvyshchenoi kharchovoi ta biolohichnoi tsinnosti. Zaluchennia do retseptur produktiv pererobky zernovoi syrovyny, zokrema zelenoi hrechky, spryiaie zbahachenniu syrnykh napivfabrykativ kharchovymy voloknamy, povnotsinnymy bilkamy, vitaminamy ta mineralnymy rechovynamy. Krim toho, chastkova zamina tvarynnoi syrovyny roslynnymy komponentamy daie zmohu znyzyty kaloriinist vyrobiv, optymizuvaty aminokyslotnyi sklad ta pidvyshchyty yikh funktsionalnu spriamovanist. Rozroblennia takykh tekhnolohii vidpovidaie suchasnym tendentsiiam zdorovoho kharchuvannia ta zapytam spozhyvachiv na naturalni y konkurentospromozhni produkty.