Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів,збагачених насінням чіа
| dc.contributor.author | Свєженцев, Владислав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Sviezhentsev, Vladyslav | |
| dc.date.accessioned | 2021-04-05T12:17:01Z | |
| dc.date.available | 2021-04-05T12:17:01Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | Об’єкт дослідження насіння чіа, тістові напівфабрикати з його додаванням. Метою роботи є вивчення функціональних властивостей печива. Методи дослідження: Показник вологості печива визначали за ГОСТ 5900-73. Вироби кондитерські. Методи визначення вологості і сухих речовин. Визначення намочуваності печива проводили за ГОСТ 10114-80. Вироби кондитерські. Метод визначення намочуваності. Лужність визначали за ГОСТ 5898-87. Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності. Досліджено вплив додавання різного відсоткового вмісту насіння чіа та псиліуму на органолептичні показники печива, проаналізовано зміну намочуваності печива в залежності від цих факторів. Obiekt doslidzhennia nasinnia chia, tistovi napivfabrykaty z yoho dodavanniam. Metoiu roboty ye vyvchennia funktsionalnykh vlastyvostei pechyva. Metody doslidzhennia: Pokaznyk volohosti pechyva vyznachaly za HOST 5900-73. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia volohosti i sukhykh rechovyn. Vyznachennia namochuvanosti pechyva provodyly za HOST 10114-80. Vyroby kondyterski. Metod vyznachennia namochuvanosti. Luzhnist vyznachaly za HOST 5898-87. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia kyslotnosti i luzhnosti. Doslidzheno vplyv dodavannia riznoho vidsotkovoho vmistu nasinnia chia ta psyliumu na orhanoleptychni pokaznyky pechyva, proanalizovano zminu namochuvanosti pechyva v zalezhnosti vid tsykh faktoriv. | uk |
| dc.identifier.citation | Свєженцев В. О. Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, збагачених насінням чіа : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Свєженцев Владислав Олександрович ; наук. керівник Миколенко С. Ю. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2020. - 90 с. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190 | uk |
| dc.identifier.uri | http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | Дніпровський державний аграрно-економічний університет | uk |
| dc.subject | насіння чіа | uk |
| dc.subject | nasinnia chia | uk |
| dc.subject | клітковина псиліуму | uk |
| dc.subject | klitkovyna psyliumu | uk |
| dc.subject | збагачення борошняних кондитерських виробів | uk |
| dc.subject | zbahachennia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv | uk |
| dc.subject | намочуваність печива | uk |
| dc.subject | namochuvanist pechyva | uk |
| dc.subject | органолептичні показники | uk |
| dc.subject | orhanoleptychni pokaznyky | uk |
| dc.title | Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів,збагачених насінням чіа | uk |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv,zbahachenykh nasinniam chia | uk |
| dc.type | Other | uk |