Обґрунтування процесу переробки насіння соняшника в олію

Abstract

Метою роботи є удосконалення технології отримання та рафінації олії за допомогою нових ефективних реагентів. Об’єкт дослідження – технологія виробництва рослинної олії. Предмет дослідження – рослинна олія отримана та рафінована за допомогою нових ефективних реагентів. Однією з сучасних тенденцій інноваційного розвитку олійно-жирової промисловості є виробництво конкурентоспроможних продуктів харчування функціонального призначення з підвищеною біологічною цінністю, безпечних у споживанні. Тому розробка нових та вдосконалення існуючих технологій отримання та переробки рослинних олій, що дозволяють отримувати високоякісні жирові продукти, є найважливішим завданням. Рафіновані олії зі збалансованим жирнокислотним складом, є основою для створення емульсійних жирових продуктів харчування для різних груп населення. Соняшникова олія є традиційною в харчування населення України. За останні роки розширилися посівні площі, які займає соняшник, збільшилася кількість виробництв з переробки насіння соняшника, тому вдосконалення технології отримання та переробки соняшникової олії зумовлює актуальність дипломної роботи. Metoiu roboty ye udoskonalennia tekhnolohii otrymannia ta rafinatsii olii za dopomohoiu novykh efektyvnykh reahentiv. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva roslynnoi olii. Predmet doslidzhennia – roslynna oliia otrymana ta rafinovana za dopomohoiu novykh efektyvnykh reahentiv. Odniieiu z suchasnykh tendentsii innovatsiinoho rozvytku oliino-zhyrovoi promyslovosti ye vyrobnytstvo konkurentospromozhnykh produktiv kharchuvannia funktsionalnoho pryznachennia z pidvyshchenoiu biolohichnoiu tsinnistiu, bezpechnykh u spozhyvanni. Tomu rozrobka novykh ta vdoskonalennia isnuiuchykh tekhnolohii otrymannia ta pererobky roslynnykh olii, shcho dozvoliaiut otrymuvaty vysokoiakisni zhyrovi produkty, ye naivazhlyvishym zavdanniam. Rafinovani olii zi zbalansovanym zhyrnokyslotnym skladom, ye osnovoiu dlia stvorennia emulsiinykh zhyrovykh produktiv kharchuvannia dlia riznykh hrup naselennia. Soniashnykova oliia ye tradytsiinoiu v kharchuvannia naselennia Ukrainy. Za ostanni roky rozshyrylysia posivni ploshchi, yaki zaimaie soniashnyk, zbilshylasia kilkist vyrobnytstv z pererobky nasinnia soniashnyka, tomu vdoskonalennia tekhnolohii otrymannia ta pererobky soniashnykovoi olii zumovliuie aktualnist dyplomnoi roboty.