Вивчення біохімічних показників крові та проведення органолептичних методів дослідження м’яса та м’ясних продуктів за дикроцеліозу великої рогатої худоби

Abstract

У роботі представлено результати органолептичної оцінки м’яса та печінки, а також аналіз біохімічних показників крові великої рогатої худоби, ураженої Dicrocoelium lanceatum. Встановлено характерні зміни у печінці та м’ясі, що знижують їх ветеринарно-санітарну якість. У тварин за дикроцеліозу виявлено підвищення активності трансаміназ, загального білка і кальцію та одночасне зниження рівня сечовини, глюкози й неорганічного фосфору, що свідчить про ураження печінки та порушення обміну речовин. Отримані результати обґрунтовують необхідність ретельної експертизи продуктів забою та їхньої переробки з метою запобігання ризикам для споживачів. U roboti predstavleno rezultaty orhanoleptychnoi otsinky miasa ta pechinky, a takozh analiz biokhimichnykh pokaznykiv krovi velykoi rohatoi khudoby, urazhenoi Dicrocoelium lanceatum. Vstanovleno kharakterni zminy u pechintsi ta miasi, shcho znyzhuiut yikh veterynarno-sanitarnu yakist. U tvaryn za dykrotseliozu vyiavleno pidvyshchennia aktyvnosti transaminaz, zahalnoho bilka i kaltsiiu ta odnochasne znyzhennia rivnia sechovyny, hliukozy y neorhanichnoho fosforu, shcho svidchyt pro urazhennia pechinky ta porushennia obminu rechovyn. Otrymani rezultaty obgruntovuiut neobkhidnist retelnoi ekspertyzy produktiv zaboiu ta yikhnoi pererobky z metoiu zapobihannia ryzykam dlia spozhyvachiv.