Обґрунтування процесу виробництва гречаних та вівсяних пластівців в умовах приватного акціонерного товариства «Дніпропетровський хлібзавод №9»

Abstract

Об’єкт дослідження представлено зернова маса гречихи та вівса, її склад, шляхи підготовки до переробки і кінцеві якісні характеристики вже готових харчових продуктів у вигляді пластівців. Метою роботи є обґрунтування процесу і режимних параметрів підготовки гречихи та вівса до переробки та основний процес виробництва пластівців. Методи досліджень пов’язані з умовами попередньої обробки сировини її мийки, сепарування та моделювання пропарювання і сушці. У процесі досліджень знайдені основні показники технологічного процесу виробництва гречаних та вівсяних пластівців, таких як розварюваність, колір, смак, гранулометричний склад. Обґрунтовані основні параметри процесу. Отримані результати рекомендуються для впровадження в виробництво з метою поліпшення умов попередньої гідротермічної обробки круп’яної сировини та режимів плющення в пластівці.

Obiekt doslidzhennia predstavleno zernova masa hrechykhy ta vivsa, yii sklad, shliakhy pidhotovky do pererobky i kintsevi yakisni kharakterystyky vzhe hotovykh kharchovykh produktiv u vyhliadi plastivtsiv. Metoiu roboty ye obgruntuvannia protsesu i rezhymnykh parametriv pidhotovky hrechykhy ta vivsa do pererobky ta osnovnyi protses vyrobnytstva plastivtsiv. Metody doslidzhen poviazani z umovamy poperednoi obrobky syrovyny yii myiky, separuvannia ta modeliuvannia propariuvannia i sushtsi. U protsesi doslidzhen znaideni osnovni pokaznyky tekhnolohichnoho protsesu vyrobnytstva hrechanykh ta vivsianykh plastivtsiv, takykh yak rozvariuvanist, kolir, smak, hranulometrychnyi sklad. Obgruntovani osnovni parametry protsesu. Otrymani rezultaty rekomenduiutsia dlia vprovadzhennia v vyrobnytstvo z metoiu polipshennia umov poperednoi hidrotermichnoi obrobky krupianoi syrovyny ta rezhymiv pliushchennia v plastivtsi.