Наукове обґрунтування технології комплексної переробки жирної коріандрової олії

Abstract

У представленій роботі визначено органолептичні, фізико-хімічні та спектрофотометричні показники нерафінованої та рафінованої жирної коріандрової олії. В рафінованій олії виявлені фізіологічно активні речовини (ненасичені жирні кислоти, бета-каротин, фосфоліпіди, хлорофіли). Встановлено вміст жирнокислотного та ацилгліцеринового складу у цільових (рідкій та напівтвердій) фракціях рафінованої олії. Проведено порівняльну характеристику показників рафінованої олії, одержаної різними способами. Розроблено технологічну схему комплексної переробки жирної коріандрової олії, що включає екстракційну рафінацію і фракційну кристалізацію

Organoleptic, physico-chemical and spectro-photometric properties for unrefined and refined fatty coriander oil are determined in the present study. Physiologically active substances (unsaturated fatty acids, betacarotenes, phospholipids and chlorophylls) were identified. Fatty acid and acylglycerol content in the whole fractions (liquid and semi-solid) was determined. Characterization and comparison of properties of refined oil obtained with different techniques was performed. Developed scientifically justified method of FCO refining extraction with 96 % ethyl alcohol allows to decrease the content of FFA from 16.47 mg КОН/g to 0,38 mg КОН/g