Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із диспергованого зерна пшениці
| dc.contributor.author | Піддубцев, Володимир Олександрович | |
| dc.contributor.author | Piddubtsev, Volodymyr | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-21T11:04:28Z | |
| dc.date.available | 2024-03-21T11:04:28Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Метою роботи є наукове обґрунтування й практична розробка способів удосконалювання технології й поліпшення якості хліба з нелущеного диспергованого зерна пшениці, а також внесення заквасок і зміни співвідношення рецептурних компонентів на етапі виготовлення тіста.Metoiu roboty ye naukove obgruntuvannia y praktychna rozrobka sposobiv udoskonaliuvannia tekhnolohii y polipshennia yakosti khliba z nelushchenoho dysperhovanoho zerna pshenytsi, a takozh vnesennia zakvasok i zminy spivvidnoshennia retsepturnykh komponentiv na etapi vyhotovlennia tista. | uk |
| dc.identifier.citation | Піддубцев В. О. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із диспергованого зерна пшениці : кваліфікаційна робота ступеня вищої освіти «Магістр» : 181, Харчові технології / Володимир Олександрович Піддубцев; наук. кер. Олександр Андрійович Півоваров ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 80 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9525 | uk |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9525 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.publisher | Дніпровський державний аграрно-економічний університет | uk |
| dc.subject | хліб | uk |
| dc.subject | khlib | uk |
| dc.subject | диспергатор | uk |
| dc.subject | dysperhato | uk |
| dc.subject | реологічні властивості | uk |
| dc.subject | reolohichni vlastyvosti | uk |
| dc.subject | закваска | uk |
| dc.subject | zakvaska | uk |
| dc.subject | підготовка | uk |
| dc.subject | pidhotovka | uk |
| dc.subject | ефективність | uk |
| dc.subject | efektyvnist | uk |
| dc.subject | адекватність | uk |
| dc.subject | adekvatnist | uk |
| dc.subject | пшениця | uk |
| dc.subject | pshenytsia | uk |
| dc.subject | закваска | uk |
| dc.subject | zakvaska | uk |
| dc.subject | виробнича перевірка | uk |
| dc.subject | vyrobnycha perevirka | uk |
| dc.title | Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із диспергованого зерна пшениці | uk |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv iz dysperhovanoho zerna pshenytsi | uk |
| dc.type | Other | uk |