Дослідження впливу показників якості ріпакової олії на термін придатності

Abstract

Складено рівняння регресії, що описує залежність періоду індукції прискореного окиснення рафінованої ріпакової олії від двох чинників — продуктів окиснення і гідролізу. Визначено вплив суміші токоферолів на динаміку прискореного окиснення рафінованої ріпакової олії з різним умістом продуктів окиснення та гідро лізу. З’ясовано, що динаміка окиснення модельних зразків рафінованої ріпакової олії варіює залежно від концентрації пер винних продуктів окиснення та гідролізу.

A regression equation was compiled, which described the depend ence of the induction period of accelerated oxidation of refined rapeseed oil on two fac tors — oxidation and hydrolysis products. The influence of a mixture of tocopherols on the dynamics of ac celerated oxidation of refined rapeseed oil with different contents of oxidation and hydrolysis products was determined. It was concluded that different dynamics of oxidation of its mod el samples depended on the concentration of primary oxidation and hydrolysis products. The presence of natural tocopherols as antioxidants negatively affected the rate of accumulation of peroxides, but the kinetic model of accelerated oxidation would be different for different initial compositions of samples. The results obtained can be used to optimize storage conditions and predict the shelf life of rapeseed oil.