Інтегративний підхід у визначенні показників якості та безпечності напівфабрикаті м’ясних в умовах наукового- дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів агропромислового комплексу Дніпровського державного аграрно-економічного університету

Abstract

Органолептичними та мікробіологічними дослідженнями було встановлено, що всі зразки відповідають нормативним вимогам, тоді як за мікроструктурним аналізом було виявлено, що у зразку №1 та 5 м’ясо з ознаками тривалого зберігання та заморожування та по співвідношенню складових компонентів всі зразки не відповідають нормативним вимогам. Видовою ідентифікацією тканин з’ясовано, що у виробах м’ясних (зразок № 1 і 3), у складі містяться не зазначені у рецептурі компоненти – тканини курки та свинини відповідно. Економічна ефективність за проведеним мікроструктурним аналізом складає 352,53 грн, методом ПЛР –за двома позиціями 513,88 та 228,88 та за мікробіологічним дослідженням складає 111,72 грн. Тому у профільних лабораторіях НДЦ біобезпеки та екологічного контролю ресурсів АПК ДДАЕУ проведення досліджень за показниками якості та безпечності у харчовій продукції є економічно обґрунтованими. The thesis reveals the solution of problems and summarizes the results of determining the quality and safety of semi-finished meat products. Organoleptic and microbiological studies have shown that all samples meet regulatory requirements, while microstructural analysis found that samples №1 and 5 meat with signs of long-term storage and freezing and the ratio of components, all samples do not meet regulatory requirements. Species identification of tissues revealed that meat products (samples № 1 and 3) contain components not specified in the recipe - chicken and pork tissues, respectively. The economic efficiency of the microstructural analysis is 352.53 UAH, the PCR method - for two positions 513.88 and 228.88 and the microbiological study is 111.72 UAH. Therefore, in the specialized laboratories of the Research Center for Biosafety and Environmental Control of Resources of the State Agrarian University of Ukraine, research on quality and safety in food products is economically justified.