Якість та безпечність продукції аквакультури у товаристві з обмеженою відповідальністю “Iceberg Fish” міста Дніпро

Abstract

В роботі матеріали присвячені якості та безпечності продукції аквакультури в торговій мережі виробника “Iceberg Fish”. У зв’язку з глобалізацією ринку харчових продуктів рибна продукція стає більш вразливою до зниження якості, особливо якщо сировина має незадовільні характеристики, незважаючи на наявність сучасних технологій обробки. Часті випадки харчових отруєнь і захворювань, пов’язаних із продукцією рибного походження, спричинили запровадження жорсткіших стандартів та вимог щодо безпечності та контролю якості. Головною метою контролю якості рибної продукції є зменшення кількості споживчих скарг, що дає змогу зберегти або підвищити рентабельність виробництва. Адже втрати прибутку часто пов’язані саме з невідповідністю продукції вимогам щодо якості. Особливо важливо підтримувати стабільний рівень якості товарів, оскільки втрата довіри до бренду може спричинити зниження продажів не лише конкретного продукту, а й інших товарів під тією ж торговою маркою. Проведені власні дослідження біохімічних показників свіжості м’язової тканини морської риби, з пакування, маркування та зберігання досліджуваної рибної продукції (минтай, скумбрія, камбала) торгової марки “Iceberg Fish”. Зроблені висновки та надані пропозиції товариству з обмеженою відповідальністю. Робота викладена – на 58 сторінках друкованого тексту, має – 13 таблиць та рисунків – 5, додатків – 2, також використано 53 літературних джерел. V roboti materialy prysviacheni yakosti ta bezpechnosti produktsii akvakultury v torhovii merezhi vyrobnyka “Iceberg Fish”. U zviazku z hlobalizatsiieiu rynku kharchovykh produktiv rybna produktsiia staie bilsh vrazlyvoiu do znyzhennia yakosti, osoblyvo yakshcho syrovyna maie nezadovilni kharakterystyky, nezvazhaiuchy na naiavnist suchasnykh tekhnolohii obrobky. Chasti vypadky kharchovykh otruien i zakhvoriuvan, poviazanykh iz produktsiieiu rybnoho pokhodzhennia, sprychynyly zaprovadzhennia zhorstkishykh standartiv ta vymoh shchodo bezpechnosti ta kontroliu yakosti. Holovnoiu metoiu kontroliu yakosti rybnoi produktsii ye zmenshennia kilkosti spozhyvchykh skarh, shcho daie zmohu zberehty abo pidvyshchyty rentabelnist vyrobnytstva. Adzhe vtraty prybutku chasto poviazani same z nevidpovidnistiu produktsii vymoham shchodo yakosti. Osoblyvo vazhlyvo pidtrymuvaty stabilnyi riven yakosti tovariv, oskilky vtrata doviry do brendu mozhe sprychynyty znyzhennia prodazhiv ne lyshe konkretnoho produktu, a y inshykh tovariv pid tiieiu zh torhovoiu markoiu. Provedeni vlasni doslidzhennia biokhimichnykh pokaznykiv svizhosti miazovoi tkanyny morskoi ryby, z pakuvannia, markuvannia ta zberihannia doslidzhuvanoi rybnoi produktsii (myntai, skumbriia, kambala) torhovoi marky “Iceberg Fish”. Zrobleni vysnovky ta nadani propozytsii tovarystvu z obmezhenoiu vidpovidalnistiu. Robota vykladena – na 58 storinkakh drukovanoho tekstu, maie – 13 tablyts ta rysunkiv – 5, dodatkiv – 2, takozh vykorystano 53 literaturnykh dzherel.