Обґрунтування технології екструзійних картопляних продуктів підвищеної харчової цінності

Abstract

Метою роботи є обґрунтування використання сухого картопляного пюре та додаткової сировини для виробництва екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження – технологія картоплепродуктів високотемпературної екструзії. Предмет дослідження – сировина: основна (сухе картопляне пюре), додаткова (морквяний, буряковий, яблучний порошки, ячна, кукурудзяна крупи, пшоно, рис, горох і сухе знежирене молоко) та продукти високотемпературної екструзії на основі зазначеної сировини.

Metoiu roboty ye obgruntuvannia vykorystannia sukhoho kartoplianoho piure ta dodatkovoi syrovyny dlia vyrobnytstva ekstruziinykh kartopleproduktiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia kartopleproduktiv vysokotemperaturnoi ekstruzii. Predmet doslidzhennia – syrovyna: osnovna (sukhe kartopliane piure), dodatkova (morkvianyi, buriakovyi, yabluchnyi poroshky, yachna, kukurudziana krupy, pshono, rys, horokh i sukhe znezhyrene moloko) ta produkty vysokotemperaturnoi ekstruzii na osnovi zaznachenoi syrovyny.