Обґрунтування технології виробництва фруктово-пряного квасу з яблуками та корицею

Abstract

Предметом дослідження є органолептичні та фізико-хімічні показники фруктово-пряного квасу з яблуками та корицею. Останніми роками все помітнішою стає зацікавленість споживачів натуральними безалкогольними напоями, виготовленими на основі рослинної сировини та природних процесів бродіння. Особливо це стосується напоїв живого бродіння, для яких важливими залишаються не лише смакові властивості, а й натуральний склад та відсутність штучних добавок. Квас традиційно належить до найбільш відомих ферментованих напоїв, проте сьогодні поряд із класичними рецептурами все частіше з’являються варіанти з додаванням фруктової та пряної сировини. Використання яблук у виробництві квасу дозволяє сформувати більш виражений кисло-солодкий смак і створює сприятливі умови для перебігу бродіння завдяки вмісту природних цукрів та органічних кислот. Кориця, у свою чергу, надає напою характерного пряного аромату та робить загальний смако-ароматичний профіль більш насиченим. Predmetom doslidzhennia ye orhanoleptychni ta fizyko-khimichni pokaznyky fruktovo-prianoho kvasu z yablukamy ta korytseiu. Ostannimy rokamy vse pomitnishoiu staie zatsikavlenist spozhyvachiv naturalnymy bezalkoholnymy napoiamy, vyhotovlenymy na osnovi roslynnoi syrovyny ta pryrodnykh protsesiv brodinnia. Osoblyvo tse stosuietsia napoiv zhyvoho brodinnia, dlia yakykh vazhlyvymy zalyshaiutsia ne lyshe smakovi vlastyvosti, a y naturalnyi sklad ta vidsutnist shtuchnykh dobavok. Kvas tradytsiino nalezhyt do naibilsh vidomykh fermentovanykh napoiv, prote sohodni poriad iz klasychnymy retsepturamy vse chastishe ziavliaiutsia varianty z dodavanniam fruktovoi ta prianoi syrovyny. Vykorystannia yabluk u vyrobnytstvi kvasu dozvoliaie sformuvaty bilsh vyrazhenyi kyslo-solodkyi smak i stvoriuie spryiatlyvi umovy dlia perebihu brodinnia zavdiaky vmistu pryrodnykh tsukriv ta orhanichnykh kyslot. Korytsia, u svoiu cherhu, nadaie napoiu kharakternoho prianoho aromatu ta robyt zahalnyi smako-aromatychnyi profil bilsh nasychenym.