Обґрунтування технології виробництва солоду кукурудзяного

Abstract

Кукурудза, що містить високий-відсоток крохмалю, є гарною сировиною для бродильної промисловості, зокрема, для пивоваріння. З метою збереження ячмінного солоду частину їх замінюють нескладеними матеріалами. У нашій країні та в багатьох державах кукурудза є основною культурою за площею посівів та за врожайністю, а ячмінь вирощують у малій кількості. Тому в цих країнах, де майже не культивують пивоварень ячмінь, заміна імпортного дорогого ячмінного солоду солодом з нетрадиційного сировини, тобто кукурудзи. В складеному вигляді кукурудза для виробництва солоду та пивоварінні майже не застосовувалися, тому вивчення можливості використання кукурудзи як складеної сировини для виробництва солоду та подальшого застосування цього солоду у пивоварінні є актуальним завданням. Kukurudza, shcho mistyt vysokyi-vidsotok krokhmaliu, ye harnoiu syrovynoiu dlia brodylnoi promyslovosti, zokrema, dlia pyvovarinnia. Z metoiu zberezhennia yachminnoho solodu chastynu yikh zaminiuiut neskladenymy materialamy. U nashii kraini ta v bahatokh derzhavakh kukurudza ye osnovnoiu kulturoiu za ploshcheiu posiviv ta za vrozhainistiu, a yachmin vyroshchuiut u malii kilkosti. Tomu v tsykh krainakh, de maizhe ne kultyvuiut pyvovaren yachmin, zamina importnoho dorohoho yachminnoho solodu solodom z netradytsiinoho syrovyny, tobto kukurudzy. V skladenomu vyhliadi kukurudza dlia vyrobnytstva solodu ta pyvovarinni maizhe ne zastosovuvalysia, tomu vyvchennia mozhlyvosti vykorystannia kukurudzy yak skladenoi syrovyny dlia vyrobnytstva solodu ta podalshoho zastosuvannia tsoho solodu u pyvovarinni ye aktualnym zavdanniam.