Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням борошняних композиційних сумішей
| dc.contributor.author | Спорник, Вікторія Олександрівна | |
| dc.contributor.author | Spornyk, Viktoriia | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-19T06:43:36Z | |
| dc.date.available | 2023-05-19T06:43:36Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування технології приготування хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з борошняними композитними сумішами. Об’єкт дослідження – процес виробництва хлібобулочних виробів з використанням композиційних сумішей. Предмет дослідження – встановлення закономірностей впливу композиційних сумішей на показники якості хлібобулочних виробів.Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii pryhotuvannia khlibobulochnykh vyrobiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti z boroshnianymy kompozytnymy sumishamy. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv z vykorystanniam kompozytsiinykh sumishei. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia zakonomirnostei vplyvu kompozytsiinykh sumishei na pokaznyky yakosti khlibobulochnykh vyrobiv. | uk |
| dc.identifier.citation | Спорник В.О. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням борошняних композиційних сумішей : магістер. кваліфікаційна робота : 181, Харчові технології / Вікторія Олександрівна Спорник ; наук. кер. Віталій Сергійович Кошулько ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний ф-т, Каф. харчових технологій. – Дніпро, 2022. – 98 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7568 | uk |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7568 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.subject | технологія | uk |
| dc.subject | tekhnolohiia | uk |
| dc.subject | режим | uk |
| dc.subject | rezhym | uk |
| dc.subject | борошно | uk |
| dc.subject | boroshno | uk |
| dc.subject | температура | uk |
| dc.subject | temperatura | uk |
| dc.subject | хліб | uk |
| dc.subject | khlib | uk |
| dc.subject | нетрадиційна сировина | uk |
| dc.subject | netradytsiina syrovyny | uk |
| dc.subject | приготування | uk |
| dc.subject | pryhotuvannia | uk |
| dc.subject | тісто опара | uk |
| dc.subject | tisto opara | uk |
| dc.subject | зброджування | uk |
| dc.subject | zbrodzhuvannia | uk |
| dc.title | Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням борошняних композиційних сумішей | uk |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv iz zastosuvanniam boroshnianykh kompozytsiinykh sumishei | uk |
| dc.type | Other | uk |