Обґрунтування технології виробництва концентратів киселів функціонального призначення

Abstract

Метою даної роботи є розробка рецептур та оцінка споживчих властивостей концентратів плодово-ягідних кисілів функціонального призначення Об’єкт дослідження – процес технології виробництва концентратів кисілів плодово-ягідних функціонального призначення з використанням композитного структуроутворювача. Предмет дослідження – взаємозв’язок параметрів технологічного процесу виробництва кисілів та властивостей структуроутворювача, їх вплив на якісні кисілів функціонального призначення. Metoiu danoi roboty ye rozrobka retseptur ta otsinka spozhyvchykh vlastyvostei kontsentrativ plodovo-yahidnykh kysiliv funktsionalnoho pryznachennia Obiekt doslidzhennia – protses tekhnolohii vyrobnytstva kontsentrativ kysiliv plodovo-yahidnykh funktsionalnoho pryznachennia z vykorystanniam kompozytnoho strukturoutvoriuvacha. Predmet doslidzhennia – vzaiemozviazok parametriv tekhnolohichnoho protsesu vyrobnytstva kysiliv ta vlastyvostei strukturoutvoriuvacha, yikh vplyv na yakisni kysiliv funktsionalnoho pryznachennia.