Удосконалення технології виробництва рисової крупи

Abstract

Метою роботи є розробка ресурсозберігаючих технологій виробництва рисової крупи при переробці товарних партій круп’яної сировини, що містить дефектні зерна. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва рисової крупи при переробці товарних партій круп’яної сировини, що містить дефектні зерна. Предмет дослідження – зв’язок технологічних показників сировини з якісними показниками отриманого продукту. У товарних партіях рису, що спрямовується на переробку до крупозаводів, знаходиться велика кількість дефектних зерен – крейдяних, червонозерних, пожовклих і зелених, що сприяє зниженню загального виходу продукції, утворенню великої кількості подрібненої крупи, погіршенню її товарного виду, споживчих і кулінарних властивостей. Робота крупозаводів значною мірою залежить від ефективності технологічних операцій шліфування та полірування, де формується не тільки товарна якість, але і утворюється велика частка подрібненого продукту. Одним з основних напрямів її рішення є вдосконалення технології шліфування і полірування на основі комплексної оцінки реологічних властивостей і технологічної якості компонентів зернової маси. Metoiu roboty ye rozrobka resursozberihaiuchykh tekhnolohii vyrobnytstva rysovoi krupy pry pererobtsi tovarnykh partii krupianoi syrovyny, shcho mistyt defektni zerna. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva rysovoi krupy pry pererobtsi tovarnykh partii krupianoi syrovyny, shcho mistyt defektni zerna. Predmet doslidzhennia – zviazok tekhnolohichnykh pokaznykiv syrovyny z yakisnymy pokaznykamy otrymanoho produktu. U tovarnykh partiiakh rysu, shcho spriamovuietsia na pererobku do krupozavodiv, znakhodytsia velyka kilkist defektnykh zeren – kreidianykh, chervonozernykh, pozhovklykh i zelenykh, shcho spryiaie znyzhenniu zahalnoho vykhodu produktsii, utvorenniu velykoi kilkosti podribnenoi krupy, pohirshenniu yii tovarnoho vydu, spozhyvchykh i kulinarnykh vlastyvostei. Robota krupozavodiv znachnoiu miroiu zalezhyt vid efektyvnosti tekhnolohichnykh operatsii shlifuvannia ta poliruvannia, de formuietsia ne tilky tovarna yakist, ale i utvoriuietsia velyka chastka podribnenoho produktu. Odnym z osnovnykh napriamiv yii rishennia ye vdoskonalennia tekhnolohii shlifuvannia i poliruvannia na osnovi kompleksnoi otsinky reolohichnykh vlastyvostei i tekhnolohichnoi yakosti komponentiv zernovoi masy.