Обґрунтування технології харчових добавок із рослинної сировини

Abstract

Метою досліджень є розробка технології отримання сухих натуральних харчових добавок з плодів культурних рослин на прикладі актинідії китайської, фейхоа, хурми східної. Об’єкт дослідження – технологія отримання сухих натуральних харчових добавок з плодів культурних рослин на прикладі актинідії китайської, фейхоа, хурми східної. Предмет дослідження – зв’язок якісних і технологічних показників сировини та параметрів технологічного процесу з якісними показниками отриманого продукту. У цілях забезпечення населення повноцінними збалансованими продуктами харчування необхідно використовувати не тільки традиційну сировину, але і різні дикорослі культури, що володіють високою харчовою цінністю та біологічною активністю. За останні роки проводилися роботи з районування плодових культур, широко поширених за межами нашої держави та які містять у своєму складі цінні біологічно активні речовини. Сублімація має ряд незаперечних переваг, до яких можна, віднести не тільки можливість тривалого зберігання сублімованих продуктів при позитивних температурах, але і високий ступінь збереження компонентів, що визначають біологічну цінність продуктів, значне зменшення маси і швидку відновлюваність продукту. Metoiu doslidzhen ye rozrobka tekhnolohii otrymannia sukhykh naturalnykh kharchovykh dobavok z plodiv kulturnykh roslyn na prykladi aktynidii kytaiskoi, feikhoa, khurmy skhidnoi. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia otrymannia sukhykh naturalnykh kharchovykh dobavok z plodiv kulturnykh roslyn na prykladi aktynidii kytaiskoi, feikhoa, khurmy skhidnoi. Predmet doslidzhennia – zviazok yakisnykh i tekhnolohichnykh pokaznykiv syrovyny ta parametriv tekhnolohichnoho protsesu z yakisnymy pokaznykamy otrymanoho produktu. U tsiliakh zabezpechennia naselennia povnotsinnymy zbalansovanymy produktamy kharchuvannia neobkhidno vykorystovuvaty ne tilky tradytsiinu syrovynu, ale i rizni dykorosli kultury, shcho volodiiut vysokoiu kharchovoiu tsinnistiu ta biolohichnoiu aktyvnistiu. Za ostanni roky provodylysia roboty z raionuvannia plodovykh kultur, shyroko poshyrenykh za mezhamy nashoi derzhavy ta yaki mistiat u svoiemu skladi tsinni biolohichno aktyvni rechovyny. Sublimatsiia maie riad nezaperechnykh perevah, do yakykh mozhna, vidnesty ne tilky mozhlyvist tryvaloho zberihannia sublimovanykh produktiv pry pozytyvnykh temperaturakh, ale i vysokyi stupin zberezhennia komponentiv, shcho vyznachaiut biolohichnu tsinnist produktiv, znachne zmenshennia masy i shvydku vidnovliuvanist produktu.