Розробка рецептур і оцінка якості печива підвищеної харчової цінності з додаванням солоду

Abstract

В роботі описано створення оновлених рецептур цукрового печива та оцінка їхньої якості. За основу при розробці складу печива підвищеної харчової цінності було взято стандартні рецептури цукрового печива з борошна пшеничного вищого сорту. Біологічно активною добавкою при виробництві борошняних виробів був солод різних зернових культур. До рецептури цукрового печива вводили солод, отриманий із використанням плазмохімічно активованої води у вигляді порошку. Такий солод отримано за спеціальною технологією, і він має в своєму складі унікальний комплекс біологічно активних компонентів. Було оцінено якісні показники і склад солоду, проаналізовано доцільність його додавання до продуктів харчування та досліджено готовий продукт із додаванням солоду. - The work describes the creation of updated sugar cookie recipes and their quality assessment. Standard recipes for sugar cookies made from high-grade wheat flour were taken as a basis for the development of the composition of cookies with increased nutritional value. Malt of various grain crops was a biologically active additive in the production of flour products. Malt obtained with the use of plasma-chemically activated water in the form of powder was added to the recipe of sugar cookies. Such malt is obtained using a special technology, and it contains a unique complex of biologically active components. The quality indicators and composition of malt were evaluated, the expediency of its addition to food products was analyzed, and the finished product with the addition of malt was studied.