Інноваційні технології та обладнання переробки м’яса та продуктів на його основі

Abstract

Навчальний посібник присвячено висвітленню основних напрямів та перспектив з розвитку м’ясної промисловості, технології переробки м’яса, розумінню проблем у формуваннях переробної галузі та вмінню застосовувати зарубіжний досвід відповідної промисловості. Дозволяє ознайомитись з сучасними досягненнями і перспективними інноваційними напрямами та сучасними технологічними процесами переробки м’яса та продуктів на його основі з виготовленням різноманітних видів харчової та технологічної продукції. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти, які навчаються за спеціальністю 181 Харчові технології першого (бакалаврського) і другого (магістерського) рівнів вищої освіти, а також для наукових працівників, аспірантів і фахівців, які цікавляться проблемами інноваційного інжинірингу харчових виробництв. The textbook is dedicated to highlighting the main directions and prospects for the development of the meat industry, meat processing technology, understanding problems in the formations of the processing industry, and the ability to apply foreign experience in the relevant industry. Allows you to get acquainted with modern achievements and promising innovative directions and modern technological processes of processing meat and meat-based products with the manufacture of various types of food and technological products. The manual is intended for higher education students studying in the specialty 181 Food Technology of the first (bachelor's) and second (master's) levels of higher education, as well as for researchers, postgraduate students and specialists interested in the problems of innovative engineering of food production.