Обґрунтування технології виробництва кексів з додаванням борошна пшеничного екструдованого

Abstract

Об’єктом дослідження є вивчення технології кексів з використанням екструдованого пшеничного хлібопекарського борошна вищого ґатунку. Предметом дослідження є ЕПБ, отримане інтенсивним гідротермічним впливом на борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку. Метою роботи є розробка технології виробництва кексів з використанням сировини, що містить крохмаль, що дозволяє інтенсифікувати традиційні технології, розширити асортимент і підвищити якість виробів. Obiektom doslidzhennia ye vyvchennia tekhnolohii keksiv z vykorystanniam ekstrudovanoho pshenychnoho khlibopekarskoho boroshna vyshchoho gatunku. Predmetom doslidzhennia ye EPB, otrymane intensyvnym hidrotermichnym vplyvom na boroshno pshenychne khlibopekarske vyshchoho gatunku. Metoiu roboty ye rozrobka tekhnolohii vyrobnytstva keksiv z vykorystanniam syrovyny, shcho mistyt krokhmal, shcho dozvoliaie intensyfikuvaty tradytsiini tekhnolohii, rozshyryty asortyment i pidvyshchyty yakist vyrobiv.