Обґрунтування технології виробництва пшеничних пластівців готових до споживання

Abstract

Об’єкт дослідження – технології пшеничних пластівців, готових до вживання з підвищеними функціонально-технологічними властивостями. Предмет дослідження – зв’язок технологічних властивостей пшеничної крупи та технологічних параметрів процесу з якісними показниками пшеничних пластівців. Метою роботи є обґрунтування технології пшеничних пластівців, готових до вживання з підвищеними функціонально-технологічними властивостями. У суспільстві гостро стоїть проблема здорового харчування. У зв’язку зі зростаючою динамікою життя актуальне питання створення нових продуктів з підвищеною біологічною та фізіологічною цінністю, а також дозволяють економити час. Таким продуктом є пластівці із цільного зерна пшениці, готові до вживання, здатні скласти основу повноцінного раціону за малих витрат часу. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohii pshenychnykh plastivtsiv, hotovykh do vzhyvannia z pidvyshchenymy funktsionalno-tekhnolohichnymy vlastyvostiamy. Predmet doslidzhennia – zviazok tekhnolohichnykh vlastyvostei pshenychnoi krupy ta tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy pshenychnykh plastivtsiv. Metoiu roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii pshenychnykh plastivtsiv, hotovykh do vzhyvannia z pidvyshchenymy funktsionalno-tekhnolohichnymy vlastyvostiamy. U suspilstvi hostro stoit problema zdorovoho kharchuvannia. U zviazku zi zrostaiuchoiu dynamikoiu zhyttia aktualne pytannia stvorennia novykh produktiv z pidvyshchenoiu biolohichnoiu ta fiziolohichnoiu tsinnistiu, a takozh dozvoliaiut ekonomyty chas. Takym produktom ye plastivtsi iz tsilnoho zerna pshenytsi, hotovi do vzhyvannia, zdatni sklasty osnovu povnotsinnoho ratsionu za malykh vytrat chasu.