Обґрунтування технології виробництва морозива вершкового збагаченого злаками

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія виробництва морозива збагаченого багатокомпонентною злаковою добавкою. Предмет дослідження – зв’язок показників якості збагачувача та технологічних параметрів процесу з якісними показниками морозива. Мета роботи полягає у розробці технології виробництва та дослідженні морозива, збагаченого багатокомпонентної злакової складової з пшениці, жита, ячменю та гречки. У межах цього дослідження була розроблена технологія виготовлення морозива з додаванням багатокомпонентної злакової суміші. Його поживні та охолоджувальні властивості роблять його корисним і добре засвоюваним продуктом для споживачів різного віку. Для максимального ефекту збагачення було використано злакову суміш із пшениці, жита, ячменю та гречки у співвідношенні 3:3:2:2. Такий полібазисний склад забезпечує підвищений вміст біологічно активних речовин. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva morozyva zbahachenoho bahatokomponentnoiu zlakovoiu dobavkoiu. Predmet doslidzhennia – zviazok pokaznykiv yakosti zbahachuvacha ta tekhnolohichnykh parametriv protsesu z yakisnymy pokaznykamy morozyva. Meta roboty poliahaie u rozrobtsi tekhnolohii vyrobnytstva ta doslidzhenni morozyva, zbahachenoho bahatokomponentnoi zlakovoi skladovoi z pshenytsi, zhyta, yachmeniu ta hrechky. U mezhakh tsoho doslidzhennia bula rozroblena tekhnolohiia vyhotovlennia morozyva z dodavanniam bahatokomponentnoi zlakovoi sumishi. Yoho pozhyvni ta okholodzhuvalni vlastyvosti robliat yoho korysnym i dobre zasvoiuvanym produktom dlia spozhyvachiv riznoho viku. Dlia maksymalnoho efektu zbahachennia bulo vykorystano zlakovu sumish iz pshenytsi, zhyta, yachmeniu ta hrechky u spivvidnoshenni 3:3:2:2. Takyi polibazysnyi sklad zabezpechuie pidvyshchenyi vmist biolohichno aktyvnykh rechovyn.