Обґрунтування технології виробництва печива збагаченого нетрадиційною рослинною сировиною

Abstract

Об’єкт дослідження – технологія виробництва печива цукрового. Метою роботи є розроблення рецептури печива на основі нетрадиційних видів рослинної сировини. У зв’язку зі зростанням чисельності населення та збільшенням кількості людей, які страждають на лактозну непереносимість, зростає потреба у вдосконаленні рецептур харчових продуктів. Найчастіше при виробництві борошняних кондитерських виробів застосовується пшеничне борошно, що значно обмежує можливості споживання для осіб із непереносимістю лактози та глютену. Це зумовлює актуальність створення альтернативної рецептури цукрового печива із застосуванням нетипової рослинної сировини, яка б не лише відповідала дієтичним вимогам, але й збагачувала раціон корисними речовинами. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva pechyva tsukrovoho. Metoiu roboty ye rozroblennia retseptury pechyva na osnovi netradytsiinykh vydiv roslynnoi syrovyny. U zviazku zi zrostanniam chyselnosti naselennia ta zbilshenniam kilkosti liudei, yaki strazhdaiut na laktoznu neperenosymist, zrostaie potreba u vdoskonalenni retseptur kharchovykh produktiv. Naichastishe pry vyrobnytstvi boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv zastosovuietsia pshenychne boroshno, shcho znachno obmezhuie mozhlyvosti spozhyvannia dlia osib iz neperenosymistiu laktozy ta hliutenu. Tse zumovliuie aktualnist stvorennia alternatyvnoi retseptury tsukrovoho pechyva iz zastosuvanniam netypovoi roslynnoi syrovyny, yaka b ne lyshe vidpovidala diietychnym vymoham, ale y zbahachuvala ratsion korysnymy rechovynamy.