Обґрунтування технології виробництва макаронних виробів підвищеної харчової цінності

Abstract

Актуальність розробки та оцінки споживчих властивостей макаронних виробів підвищеної харчової цінності зумовлена зростанням попиту на продукти здорового харчування та необхідністю корекції раціону населення. Макаронні вироби є продуктами масового споживання, що робить їх перспективною основою для збагачення білками, харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. Введення біологічно цінних інгредієнтів може впливати на якість і споживчі властивості продукції, тому їх комплексна оцінка є необхідною. Отже, розробка макаронних виробів підвищеної харчової цінності є актуальним напрямом для розширення асортименту якісних і конкурентоспроможних продуктів харчування. Aktualnist rozrobky ta otsinky spozhyvchykh vlastyvostei makaronnykh vyrobiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti zumovlena zrostanniam popytu na produkty zdorovoho kharchuvannia ta neobkhidnistiu korektsii ratsionu naselennia. Makaronni vyroby ye produktamy masovoho spozhyvannia, shcho robyt yikh perspektyvnoiu osnovoiu dlia zbahachennia bilkamy, kharchovymy voloknamy, vitaminamy ta mineralnymy rechovynamy. Vvedennia biolohichno tsinnykh inhrediientiv mozhe vplyvaty na yakist i spozhyvchi vlastyvosti produktsii, tomu yikh kompleksna otsinka ye neobkhidnoiu. Otzhe, rozrobka makaronnykh vyrobiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti ye aktualnym napriamom dlia rozshyrennia asortymentu yakisnykh i konkurentospromozhnykh produktiv kharchuvannia.