Модернізація технологічної лінії з виробництва молока пастеризованого

Abstract

У роботі розглянуто сучасний стан молочної промисловості, охарактеризовано основні галузі переробки молока та визначено роль цільномолочного виробництва у забезпеченні населення питною молочною продукцією. Проаналізовано технологічну схему виробництва пастеризованого молока, яка включає приймання молока, оцінювання його якості, очищення, нормалізацію, пастеризацію, охолодження, фасування та зберігання готової продукції. Обґрунтовано необхідність удосконалення технологічної лінії з метою підвищення продуктивності, покращення якості та безпечності пастеризованого молока, зниження виробничих втрат і раціонального використання молочної сировини. U roboti rozghlianuto suchasnyi stan molochnoi promyslovosti, okharakteryzovano osnovni haluzi pererobky moloka ta vyznacheno rol tsilnomolochnoho vyrobnytstva u zabezpechenni naselennia pytnoiu molochnoiu produktsiieiu. Proanalizovano tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva pasteryzovanoho moloka, yaka vkliuchaie pryimannia moloka, otsiniuvannia yoho yakosti, ochyshchennia, normalizatsiiu, pasteryzatsiiu, okholodzhennia, fasuvannia ta zberihannia hotovoi produktsii. Obgruntovano neobkhidnist udoskonalennia tekhnolohichnoi linii z metoiu pidvyshchennia produktyvnosti, pokrashchennia yakosti ta bezpechnosti pasteryzovanoho moloka, znyzhennia vyrobnychykh vtrat i ratsionalnoho vykorystannia molochnoi syrovyny.