Обґрунтування технології виробництва пісочного печива з використанням бананового борошна і порошку кероба

Abstract

Метою роботи є створення нової рецептури печива із застосуванням нетрадиційних інгредієнтів. Розроблення покращених рецептур набуває особливої важливості в сучасних умовах, оскільки чисельність населення постійно зростає, а кількість людей, які дотримуються безглютенового або здорового раціону, невпинно збільшується. Проте більшість виробників борошняних кондитерських виробів досі орієнтується на традиційне пшеничне борошно та какао-порошок, що суттєво звужує можливості харчування для тих, хто уникає глютену чи бажає споживати більш корисний з харчової та енергетичної точки зору варіант печива. Зважаючи на гостроту цієї проблеми, було поставлено завдання створити альтернативну рецептуру пісочного печива на основі бананового борошна та порошку керобу. У ході роботи було детально вивчено склад і поживну цінність обраних нетрадиційних інгредієнтів, проведено органолептичний аналіз готових виробів та здійснено їх балову оцінку. За підсумками дегустації найвищі результати отримали зразки з уведенням 100% бананового борошна, а також комбінація 100% бананового борошна з 20% порошку керобу. Крім того, було визначено фізичні показники продукту, розраховано його поживну цінність і собівартість, що дозволило всебічно оцінити запропоновану рецептуру та підтвердити її практичну значущість. Metoiu roboty ye stvorennia novoi retseptury pechyva iz zastosuvanniam netradytsiinykh inhrediientiv. Rozroblennia pokrashchenykh retseptur nabuvaie osoblyvoi vazhlyvosti v suchasnykh umovakh, oskilky chyselnist naselennia postiino zrostaie, a kilkist liudei, yaki dotrymuiutsia bezghliutenovoho abo zdorovoho ratsionu, nevpynno zbilshuietsia. Prote bilshist vyrobnykiv boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv dosi oriientuietsia na tradytsiine pshenychne boroshno ta kakao-poroshok, shcho suttievo zvuzhuie mozhlyvosti kharchuvannia dlia tykh, khto unykaie hliutenu chy bazhaie spozhyvaty bilsh korysnyi z kharchovoi ta enerhetychnoi tochky zoru variant pechyva. Zvazhaiuchy na hostrotu tsiiei problemy, bulo postavleno zavdannia stvoryty alternatyvnu retsepturu pisochnoho pechyva na osnovi bananovoho boroshna ta poroshku kerobu. U khodi roboty bulo detalno vyvcheno sklad i pozhyvnu tsinnist obranykh netradytsiinykh inhrediientiv, provedeno orhanoleptychnyi analiz hotovykh vyrobiv ta zdiisneno yikh balovu otsinku. Za pidsumkamy dehustatsii naivyshchi rezultaty otrymaly zrazky z uvedenniam 100% bananovoho boroshna, a takozh kombinatsiia 100% bananovoho boroshna z 20% poroshku kerobu. Krim toho, bulo vyznacheno fizychni pokaznyky produktu, rozrakhovano yoho pozhyvnu tsinnist i sobivartist, shcho dozvolylo vsebichno otsinyty zaproponovanu retsepturu ta pidtverdyty yii praktychnu znachushchist.