Обґрунтування технології виробництва хлібців з додаванням нетрадиційних видів сировини

Abstract

Дипломна робота присвячена обґрунтуванню технології виробництва хлібців із додаванням нетрадиційних видів сировини з метою розширення асортименту харчових продуктів підвищеної біологічної цінності. У роботі розглянуто сучасний стан виробництва хлібців, проаналізовано харчову цінність основної та додаткової сировини, а також обґрунтовано доцільність використання нетрадиційних компонентів у рецептурі. Особливу увагу приділено впливу нетрадиційної сировини на органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники готової продукції. Запропонована технологія дозволяє отримати хлібці з покращеним хімічним складом, підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та біологічно активних компонентів. Встановлено, що використання нетрадиційних видів сировини сприяє підвищенню харчової цінності продукту, формуванню приємних смакових властивостей та розширенню асортименту виробів оздоровчого спрямування. Dyplomna robota prysviachena obgruntuvanniu tekhnolohii vyrobnytstva khlibtsiv iz dodavanniam netradytsiinykh vydiv syrovyny z metoiu rozshyrennia asortymentu kharchovykh produktiv pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti. U roboti rozghlianuto suchasnyi stan vyrobnytstva khlibtsiv, proanalizovano kharchovu tsinnist osnovnoi ta dodatkovoi syrovyny, a takozh obgruntovano dotsilnist vykorystannia netradytsiinykh komponentiv u retsepturi. Osoblyvu uvahu prydileno vplyvu netradytsiinoi syrovyny na orhanoleptychni, fizyko-khimichni ta tekhnolohichni pokaznyky hotovoi produktsii. Zaproponovana tekhnolohiia dozvoliaie otrymaty khlibtsi z pokrashchenym khimichnym skladom, pidvyshchenym vmistom kharchovykh volokon, mineralnykh rechovyn ta biolohichno aktyvnykh komponentiv. Vstanovleno, shcho vykorystannia netradytsiinykh vydiv syrovyny spryiaie pidvyshchenniu kharchovoi tsinnosti produktu, formuvanniu pryiemnykh smakovykh vlastyvostei ta rozshyrenniu asortymentu vyrobiv ozdorovchoho spriamuvannia.