Обґрунтування технології виробництва кексів, збагачених порошками з рослинної сировини

Abstract

Дипломна робота присвячена обґрунтуванню технології виробництва кексів, збагачених порошками з рослинної сировини. У роботі розглянуто доцільність використання яблучного та глодового порошків як натуральних збагачувальних добавок, що дозволяють підвищити харчову цінність борошняних кондитерських виробів і розширити їх асортимент. Проведено аналіз наукових, технічних і патентних джерел інформації, досліджено споживчі властивості рослинних порошків, визначено їх вплив на органолептичні та фізико-хімічні показники кексів. Обґрунтовано оптимальні дозування добавок, розроблено технологічну схему виробництва збагачених кексів, а також розглянуто питання охорони праці, екологічної безпеки та економічної доцільності проведення досліджень. Dyplomna robota prysviachena obgruntuvanniu tekhnolohii vyrobnytstva keksiv, zbahachenykh poroshkamy z roslynnoi syrovyny. U roboti rozghlianuto dotsilnist vykorystannia yabluchnoho ta hlodovoho poroshkiv yak naturalnykh zbahachuvalnykh dobavok, shcho dozvoliaiut pidvyshchyty kharchovu tsinnist boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv i rozshyryty yikh asortyment. Provedeno analiz naukovykh, tekhnichnykh i patentnykh dzherel informatsii, doslidzheno spozhyvchi vlastyvosti roslynnykh poroshkiv, vyznacheno yikh vplyv na orhanoleptychni ta fizyko-khimichni pokaznyky keksiv. Obgruntovano optymalni dozuvannia dobavok, rozrobleno tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva zbahachenykh keksiv, a takozh rozghlianuto pytannia okhorony pratsi, ekolohichnoi bezpeky ta ekonomichnoi dotsilnosti provedennia doslidzhen.