Проєкт цеху з виробництва борошняних кондитерських виробів

Abstract

У дипломній роботі розглянуто проєкт цеху з виробництва борошняних кондитерських виробів. Обґрунтовано актуальність виробництва даної продукції, охарактеризовано основну та допоміжну сировину, розглянуто технологічні операції виготовлення виробів, зокрема підготовку сировини, замішування тіста, формування, випікання, охолодження та пакування. Запропоновано технологічну схему виробництва, здійснено підбір основного обладнання, визначено особливості компонування виробничого приміщення та організації роботи цеху. U dyplomnii roboti rozghlianuto proiekt tsekhu z vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv. Obgruntovano aktualnist vyrobnytstva danoi produktsii, okharakteryzovano osnovnu ta dopomizhnu syrovynu, rozghlianuto tekhnolohichni operatsii vyhotovlennia vyrobiv, zokrema pidhotovku syrovyny, zamishuvannia tista, formuvannia, vypikannia, okholodzhennia ta pakuvannia. Zaproponovano tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva, zdiisneno pidbir osnovnoho obladnannia, vyznacheno osoblyvosti komponuvannia vyrobnychoho prymishchennia ta orhanizatsii roboty tsekhu.