Обґрунтування технології виробництва квасу з додаванням натуральних сиропів рослинного походження

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробленню технології та товарознавчій оцінці квасу з використанням рослинної сировини, а саме сиропу з плодів шипшини. У роботі проаналізовано асортимент квасу та споживчі переваги щодо напоїв функціонального спрямування. Обґрунтовано доцільність використання традиційної зернової сировини, хлібопекарських дріжджів і нетрадиційного рослинного компонента – сиропу шипшини. Kvalifikatsiina robota prysviachena rozroblenniu tekhnolohii ta tovaroznavchii otsintsi kvasu z vykorystanniam roslynnoi syrovyny, a same syropu z plodiv shypshyny. U roboti proanalizovano asortyment kvasu ta spozhyvchi perevahy shchodo napoiv funktsionalnoho spriamuvannia. Obgruntovano dotsilnist vykorystannia tradytsiinoi zernovoi syrovyny, khlibopekarskykh drizhdzhiv i netradytsiinoho roslynnoho komponenta – syropu shypshyny.