Проєкт цеху з виробництва плодово-овочевих консервів

Abstract

У роботі обґрунтовано актуальність створення консервного виробництва, що забезпечує раціональну переробку плодово-овочевої сировини, подовження терміну її зберігання та розширення асортименту готової продукції. Розглянуто характеристику основної сировини, вимоги до її якості та безпечності, особливості технологічного процесу виробництва плодово-овочевих консервів. Запропоновано технологічну схему виробництва, підібрано основне технологічне обладнання, виконано необхідні продуктові та технологічні розрахунки. Особливу увагу приділено питанням раціонального компонування обладнання у виробничому цеху, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, охороні праці та впровадженню елементів системи НАССР. У результаті виконання роботи розроблено проєкт цеху, який забезпечує ефективну переробку плодово-овочевої сировини, отримання якісної та безпечної консервованої продукції, зменшення виробничих втрат і підвищення економічної доцільності виробництва. U roboti obgruntovano aktualnist stvorennia konservnoho vyrobnytstva, shcho zabezpechuie ratsionalnu pererobku plodovo-ovochevoi syrovyny, podovzhennia terminu yii zberihannia ta rozshyrennia asortymentu hotovoi produktsii. Rozghlianuto kharakterystyku osnovnoi syrovyny, vymohy do yii yakosti ta bezpechnosti, osoblyvosti tekhnolohichnoho protsesu vyrobnytstva plodovo-ovochevykh konserviv. Zaproponovano tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva, pidibrano osnovne tekhnolohichne obladnannia, vykonano neobkhidni produktovi ta tekhnolohichni rozrakhunky. Osoblyvu uvahu prydileno pytanniam ratsionalnoho komponuvannia obladnannia u vyrobnychomu tsekhu, dotrymanniu sanitarno-hihiienichnykh vymoh, okhoroni pratsi ta vprovadzhenniu elementiv systemy NASSR. U rezultati vykonannia roboty rozrobleno proiekt tsekhu, yakyi zabezpechuie efektyvnu pererobku plodovo-ovochevoi syrovyny, otrymannia yakisnoi ta bezpechnoi konservovanoi produktsii, zmenshennia vyrobnychykh vtrat i pidvyshchennia ekonomichnoi dotsilnosti vyrobnytstva.