Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/4168| Назва: | Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна цільового призначення для хлібобулочних та кондитерських виробів |
| Інші назви: | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva pshenychnoho boroshna tsilovoho pryznachennia dlia khlibobulochnykh ta kondyterskykh vyrobiv |
| Автори: | Причина, Юлія Сергіївна Prychyna, Yuliia |
| Ключові слова: | борошно цільового призначення boroshno tsilovoho pryznachennia ферментний препарат fermentnyi preparat якість yakist пористість porystist м’якуш miakush |
| Дата публікації: | 2021 |
| Видавництво: | Дніпровський державний аграрно-економічний університет |
| Бібліографічний опис: | Причина Ю. С. Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна цільового призначення для хлібобулочних та кондитерських виробів : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Причина Юлія Сергіївна ; наук. керівник Ковальова О. С. ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т, Інж.-технол. ф-т, Каф. технології зберігання і перероб. с.-г. продукції. - Дніпро, 2021. – 149 с. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4168 |
| Короткий огляд (реферат): | Метою дослідження є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень з виробництва пшеничного борошна, спеціально призначеного для певних видів хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, за допомогою прогнозування властивостей напівфабрикатів і показників якості готових виробів. Metoiu doslidzhennia ye rozrobka naukovo obgruntovanykh tekhnolohichnykh rishen z vyrobnytstva pshenychnoho boroshna, spetsialno pryznachenoho dlia pevnykh vydiv khlibobulochnykh i boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, za dopomohoiu prohnozuvannia vlastyvostei napivfabrykativ i pokaznykiv yakosti hotovykh vyrobiv |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4168 |
| Розташовується у зібраннях: | Кафедра харчових технологій. Магістри |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Причина Ю.С.pdf | 5,72 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.