1. Дніпровський державний аграрно-економічний університет
  2. Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
  3. Інженерно-технологічний факультет
  4. Кафедра харчових технологій. Магістри
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/4190
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСвєженцев, Владислав Олександрович-
dc.contributor.authorSviezhentsev, Vladyslav-
dc.date.accessioned2021-04-05T12:17:01Z-
dc.date.available2021-04-05T12:17:01Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationСвєженцев В. О. Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, збагачених насінням чіа : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Свєженцев Владислав Олександрович ; наук. керівник Миколенко С. Ю. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2020. - 90 с. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190uk
dc.identifier.urihttp://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190-
dc.description.abstractОб’єкт дослідження насіння чіа, тістові напівфабрикати з його додаванням. Метою роботи є вивчення функціональних властивостей печива. Методи дослідження: Показник вологості печива визначали за ГОСТ 5900-73. Вироби кондитерські. Методи визначення вологості і сухих речовин. Визначення намочуваності печива проводили за ГОСТ 10114-80. Вироби кондитерські. Метод визначення намочуваності. Лужність визначали за ГОСТ 5898-87. Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності. Досліджено вплив додавання різного відсоткового вмісту насіння чіа та псиліуму на органолептичні показники печива, проаналізовано зміну намочуваності печива в залежності від цих факторів. Obiekt doslidzhennia nasinnia chia, tistovi napivfabrykaty z yoho dodavanniam. Metoiu roboty ye vyvchennia funktsionalnykh vlastyvostei pechyva. Metody doslidzhennia: Pokaznyk volohosti pechyva vyznachaly za HOST 5900-73. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia volohosti i sukhykh rechovyn. Vyznachennia namochuvanosti pechyva provodyly za HOST 10114-80. Vyroby kondyterski. Metod vyznachennia namochuvanosti. Luzhnist vyznachaly za HOST 5898-87. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia kyslotnosti i luzhnosti. Doslidzheno vplyv dodavannia riznoho vidsotkovoho vmistu nasinnia chia ta psyliumu na orhanoleptychni pokaznyky pechyva, proanalizovano zminu namochuvanosti pechyva v zalezhnosti vid tsykh faktoriv.uk
dc.language.isoukuk
dc.publisherДніпровський державний аграрно-економічний університетuk
dc.subjectнасіння чіаuk
dc.subjectnasinnia chiauk
dc.subjectклітковина псиліумуuk
dc.subjectklitkovyna psyliumuuk
dc.subjectзбагачення борошняних кондитерських виробівuk
dc.subjectzbahachennia boroshnianykh kondyterskykh vyrobivuk
dc.subjectнамочуваність печиваuk
dc.subjectnamochuvanist pechyvauk
dc.subjectорганолептичні показникиuk
dc.subjectorhanoleptychni pokaznykyuk
dc.titleОбґрунтування технології борошняних кондитерських виробів,збагачених насінням чіаuk
dc.title.alternativeObgruntuvannia tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv,zbahachenykh nasinniam chiauk
dc.typeOtheruk
Розташовується у зібраннях:Кафедра харчових технологій. Магістри

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Свєженцев В.О..pdf4,47 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.