Обґрунтування технології бісквітних напівфабрикатів збагачених нетрадиційними видами борошна

Abstract

У кваліфікаційній роботі наведено асортиментний аналіз нетрадиційних видів борошна, які можна застосовувати як біологічно цінну добавку для виробництва борошняних кондитерських виробів.проведено органолептичний аналіз і дегустаційну оцінку дослідних зразків бісквітних напівфабрикатів, збагачених нутовим, спельтовим та конопляним борошном. зроблено порівняльний аналіз за складом, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками якості та структурно-механічними властивостями контрольного та дослідного зразка бісквітного напівфабрикату, який був обраним кращим за органолептичним аналізом. розроблено структурну схему виробництва бісквітного напівфабрикату, збагаченого конопляним борошном.U kvalifikatsiinii roboti navedeno asortymentnyi analiz netradytsiinykh vydiv boroshna, yaki mozhna zastosovuvaty yak biolohichno tsinnu dobavku dlia vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv.provedeno orhanoleptychnyi analiz i dehustatsiinu otsinku doslidnykh zrazkiv biskvitnykh napivfabrykativ, zbahachenykh nutovym, speltovym ta konoplianym boroshnom. zrobleno porivnialnyi analiz za skladom, fizyko-khimichnymy, mikrobiolohichnymy pokaznykamy yakosti ta strukturno-mekhanichnymy vlastyvostiamy kontrolnoho ta doslidnoho zrazka biskvitnoho napivfabrykatu, yakyi buv obranym krashchym za orhanoleptychnym analizom. rozrobleno strukturnu skhemu vyrobnytstva biskvitnoho napivfabrykatu, zbahachenoho konoplianym boroshnom.