Обґрунтування технології виробництва шоколадно-горіхової пасти спеціального призначення з використанням цукрозамінників
Loading...
Date
Authors
Ергашева, Камілла Жалаліддінівна
Erhasheva, Kamilla
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Метою даної роботи є обґрунтування технології виробництва шоколадно-горіхової пасти спеціального призначення з використанням цукрозамінників. Об’єкт дослідження – є технологія шоколадно-горіхової пасти (ШОП). Предмет дослідження – цукрозамінники (фруктоза, інулін, стевіозид), харчові волокна (полідекстроза), органолептичні та фізико-хімічні показники якості шоколадно-горіхової пасти, рецептуриMetoiu danoi roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva shokoladno-horikhovoi pasty spetsialnoho pryznachennia z vykorystanniam tsukrozaminnykiv. Obiekt doslidzhennia – ye tekhnolohiia shokoladno-horikhovoi pasty (ShOP). Predmet doslidzhennia – tsukrozaminnyky (fruktoza, inulin, steviozyd), kharchovi volokna (polidekstroza), orhanoleptychni ta fizyko-khimichni pokaznyky yakosti shokoladno-horikhovoi pasty, retseptury
Description
Citation
Ергашева К.Ж. Обґрунтування технології виробництва шоколадно-горіхової пасти спеціального призначення з використанням цукрозамінників : магістер. кваліфікаційна робота : 181, Харчові технології / Камілла Жалаліддінівна Ергашева; наук. кер. Олег Олександрович Тертишний; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний ф-т, Каф. харчових технологій. – Дніпро, 2023. – 99 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7581