Обґрунтування технології виробництва хліба з додаванням крупи пшоняної

Abstract

З метою розширення асортименту, підвищення харчової і біологічної цінності хліба розробляється технологія виробництва круп’яного хліба з пшоном шліфованим, так як, поряд з хлібом круп’яні культури століттями служили людству одним з основних джерел живлення. Мета роботи полягає в розробці раціонального способу отримання хліба з пшеничного борошна з використанням в процесі тістоприготування пшона шліфованого. Z metoiu rozshyrennia asortymentu, pidvyshchennia kharchovoi i biolohichnoi tsinnosti khliba rozrobliaietsia tekhnolohiia vyrobnytstva krupianoho khliba z pshonom shlifovanym, tak yak, poriad z khlibom krupiani kultury stolittiamy sluzhyly liudstvu odnym z osnovnykh dzherel zhyvlennia. Meta roboty poliahaie v rozrobtsi ratsionalnoho sposobu otrymannia khliba z pshenychnoho boroshna z vykorystanniam v protsesi tistopryhotuvannia pshona shlifovanoho.