Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, збагачених нетрадиційними видами борошна
Loading...
Date
Authors
Репенько, Анастасія Сергіївна
Repenko, Anastasiia
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Abstract
Метою роботи є розробка рецептури печива із композиційної суміші мигдалевого борошна і борошна з насіння чіа.
Об’єкт дослідження є Технологія виробництва печива на основі мигдалевого борошна і борошна з насіння чіа.
Предмет дослідження – органолептичні і фізичні показники якості печива.Metoiu roboty ye rozrobka retseptury pechyva iz kompozytsiinoi sumishi myhdalevoho boroshna i boroshna z nasinnia chia.
Obiekt doslidzhennia ye Tekhnolohiia vyrobnytstva pechyva na osnovi myhdalevoho boroshna i boroshna z nasinnia chia.
Predmet doslidzhennia – orhanoleptychni i fizychni pokaznyky yakosti pechyva.
Description
Citation
Репенько А. С. Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, збагачених нетрадиційними видами борошна : кваліфікаційна робота ступеня вищої освіти «Бакалавр» : 181, Харчові технології / Анастасія Сергіївна Репенько ; наук. кер. Яна Василівна Гезь ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій . – Дніпро, 2023. – 67 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/8051