Обґрунтування технології виробництва йогурту збагаченого високобілковим зерновим наповнювачем

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є розширення асортиментів кисломолочних продуктів типу йогурту, збагачених зерновим наповнювачем з великим вмістом білку або білкового екстракту рослинного (зернового) походження. Харчові продукти є ключовим джерелом енергії для людини, вони визначають її фізичний стан та відіграють значущу роль у розвитку та підтримці функцій організму, а також впливають на інтелектуальну активність. Провідним напрямком в області харчування є створення асортименту продуктів, що сприяє поліпшенню здоров’я при щоденному вживанні їх в складі раціону. Наявність у таких продуктах інгредієнтів, як харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти, молочнокислі бактерії, олігосахариди, амінокислоти, протеїни, органічні кислоти й інші, підвищує їхню біологічну й харчову цінність і дозволяє віднести їх до збагачених або функціональним продуктам залежно від частки задоволення добової норми в есенційних компонентах. Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye rozshyrennia asortymentiv kyslomolochnykh produktiv typu yohurtu, zbahachenykh zernovym napovniuvachem z velykym vmistom bilku abo bilkovoho ekstraktu roslynnoho (zernovoho) pokhodzhennia. Kharchovi produkty ye kliuchovym dzherelom enerhii dlia liudyny, vony vyznachaiut yii fizychnyi stan ta vidihraiut znachushchu rol u rozvytku ta pidtrymtsi funktsii orhanizmu, a takozh vplyvaiut na intelektualnu aktyvnist. Providnym napriamkom v oblasti kharchuvannia ye stvorennia asortymentu produktiv, shcho spryiaie polipshenniu zdorovia pry shchodennomu vzhyvanni yikh v skladi ratsionu. Naiavnist u takykh produktakh inhrediientiv, yak kharchovi volokna, vitaminy, mineralni rechovyny, polinenasycheni zhyrni kysloty, molochnokysli bakterii, olihosakharydy, aminokysloty, proteiny, orhanichni kysloty y inshi, pidvyshchuie yikhniu biolohichnu y kharchovu tsinnist i dozvoliaie vidnesty yikh do zbahachenykh abo funktsionalnym produktam zalezhno vid chastky zadovolennia dobovoi normy v esentsiinykh komponentakh.