Обґрунтування технології виробництва вітамінізованого конфітюру з плодів груші

Abstract

Метою роботи є обґрунтування технології виробництва вітамінізованого конфітюру з плодів груші. В роботі проведено дослідження, метою якого було обґрунтування технології виробництва вітамінізованого конфітюру з плодів груші з попередньою товарознавчою оцінкою плодів груші. Відповідно, було отримано результати щодо впливу сортових особливостей на лежкість плодів груш при зберіганні; проведено моделювання рецептур вітамінізованого конфітюру з плодів груші; розроблено удосконалену технологічну схему виробництва вітамінізованого конфітюру з плодів груші; проведено оцінку споживчих властивостей розробленого вітамінізованого грушевого конфітюру. Metoiu roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva vitaminizovanoho konfitiuru z plodiv hrushi. V roboti provedeno doslidzhennia, metoiu yakoho bulo obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva vitaminizovanoho konfitiuru z plodiv hrushi z poperednoiu tovaroznavchoiu otsinkoiu plodiv hrushi. Vidpovidno, bulo otrymano rezultaty shchodo vplyvu sortovykh osoblyvostei na lezhkist plodiv hrush pry zberihanni; provedeno modeliuvannia retseptur vitaminizovanoho konfitiuru z plodiv hrushi; rozrobleno udoskonalenu tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva vitaminizovanoho konfitiuru z plodiv hrushi; provedeno otsinku spozhyvchykh vlastyvostei rozroblenoho vitaminizovanoho hrushevoho konfitiuru.