Оцінка безпеки використання спельтового і гарбузового борошна у технології хліба
Loading...
Date
Authors
Миколенко, Світлана Юріївна
Mykolenko, Svitlana
Гезь, Яна Василівна
Gez, Yana
Омельченко, Марина Юріївна
Omelchenko, Marina
Чернобривець, Руслана Олександрівна
Chernobryvets, Ruslana
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Житомирський національний агроекологічний університет
Abstract
Встановлено, що при використанні нетрадиційних видів борошняної сировини, як-от спельтове борошно і борошно зі знежиреного насіння гарбуза, та плазмохімічно активованої води при виробництві хліба, вміст токсичних елементів не перевищує гранично допустимих норм, регламентованих державним стандартом. Застосування збагаченої оболонками цінної борошняної сировини у технології хліба є раціональним способом підвищити продовольчу безпеку країни.
Description
Citation
Оцінка безпеки використання спельтового і гарбузового борошна у технології хліба / С. Ю. Миколенко, Я. В. Гезь, М. Ю. Омельченко, Р. О. Чернобривець // Органічне виробництво і продовольча безпека : матеріали VI Міжнар. наук.-практ. конф (м. Житомир - 24-25 травня 2018 р.). – Житомир.- 2018. - С. 146-149.